教你一招

在平时的饭菜中，我基本上是不碰鱼的，我不仅讨厌鱼的腥味儿，也不喜欢吃鱼，因为吃鱼挑刺太麻烦了，但有一道菜——酸菜鱼，却颇受我的青睐。

在父亲做这道菜时，我常常在一旁帮忙，耳濡目染，也就熟悉了过程。

首先，要准备好食材：鱼、葱、生姜、辣椒、香醋和酸菜以及各种佐料。在鱼肉的处理上，我爸常会花时间切成片，并把大鱼次剔去，他说这样好入味。

第一步，把葱姜椒都放进热锅里，淋下一些油，把它们炒香。这时，五色的食材和热油碰撞在一起，发出令人垂涎欲滴的香气，令人胃口大开。

第二步，把鱼下锅，并开至大火，让鱼肉煎至金黄色即可。

第三步，加入水，并且要加入冷开水，据说这样能去腥味，这可正何我意。

第四步，加入主角“酸菜”。当酸菜进入锅中时，这道菜也基本成型了，浓郁的香气和香辣的色泽融合在了一起。

之后，加入少量盐调味，再盖上盖子焖五分钟左右，放入香醋、酱油和胡椒粉再搅匀煮个两三分钟，最后撒点味精，美味就可以出锅了。

出锅也有讲究，先不放汤，往菜里加入一点香辣油，或用炒佐料时留下的油也行，再加汤，这样，酸菜鱼才算完美完成。还可以放点葱花加以点缀，锦上添花，像是万花丛中一点绿。

这道色、香、味俱全的酸菜鱼一上桌，准保让人垂涎三尺。仅管这道菜做工有些复杂，但绝对美味，否则怎么会满足我挑剔的味蕾呢？