冬米糖

每次回老家过完新年，我们收拾行李准备回杭州的时候，爷爷总是要给我们一只打包好的纸箱子。交代爸爸妈妈拿去给同事、朋友分一分，尝一尝。不用猜，里面装的一定是爷爷亲手做的冬米糖。

冬米糖又叫年糖，香甜酥脆，老少咸宜。

爷爷选用的材料有：爆米花，花生米，芝麻，麦芽糖和白砂糖。爆米花，是用大米爆的，做糖之前翻炒一遍，防止“回潮”的爆米花不够酥脆，花生米和黑芝麻也要用小火炒过，这样才能拥有香浓的滋味。

做冬米糖前要先熬糖油，糖油就是黏糊糊的糖水。把三大碗水，三斤白砂糖和一斤麦芽糖放入大铁锅里不停地加热搅拌。爸爸说，熬糖油是一门学问，熬的时间太长会“老”，制作冬米糖时会失效；而熬的时间太短又太“嫩”，做出的冬米糖会松散。糖油和其他食材的比例也是至关重要的。爷爷在多年的实践中，摸索出了熬糖油和制作冬米糖的技艺，远近闻名。每年的元旦前后，爷爷就会把做糖的模具、工具拿出来洗晒一番，左邻右舍，亲戚朋友就奔走相告。然后各家按着自己喜欢的口味，拿各种各样的食材来请爷爷帮忙制作冬米糖。

制作时，把炒好的爆米花，花生米，芝麻或者瓜子仁按比例混合放入大木桶中，倒入刚熬好的糖油，快速搅拌均匀。拌好的食材，倒入木质的模具中，用专用的工具木碾子压平，压紧，形成一个整体。拆除模具后，用刀将冬米糖先切成长条，再切成长方形的薄片。爷爷的刀法又快又准，一气呵成，很快一模糖就切好了。等冬米糖冷却后，就可以将冬米糖装进密封袋子里，保持酥脆。等你嘴馋的时候，或者肚子饿的时候，拿出一块，既填饱了肚子，也解了嘴馋。

我爷爷真是能干！吃过爷爷做的冬米糖，我就再也不喜欢买的冬米糖了。爸爸有个同事每次过完年，一上班就会跑过来问：“冬米糖带了吗？”